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添加剂花腔多 添加起来挺“随意”

13日，市民王女士致电本报食品安全，称她发现市场上有很多添加剂在销售，特别喜欢吃米线、麻辣烫的她，担心这些餐饮里会添加有害健康的添加剂。根据王女士的反映，对食品添加剂市场进行了调查。

添加剂市场种类繁多，价格在18—100元不等

在威海市农副产品批发市场及水产市场附近，各种食品添加剂店非常多。14日，暗访市区多家添加剂专卖店台湾溲疏和调味品店，各店家添加剂商品种类繁多，而味道有些刺鼻。

“这种是米线专用添加剂，这种是烧烤专用添加剂，这边是肉类添加剂”，顺河路一家调料店董姓店主说，“这种米线添加剂一箱有20多瓶，我们这个店小，可一个月也能卖好几箱呢。许多米线店的老板一来就至少拿5瓶。”董先生说。

在水产批发市场附近一菔根龙胆家较大的添加剂店内，各种食品添加剂让人眼花缭乱。牛肉香精、猪骨高汤膏、米线香精油、香蕉香精……店内各种添加剂的味道混在一起很刺鼻。一位正在选购制作奥尔良烤鸡翅香料的顾客透露，他是听了开火锅店朋友的建议才过来买添加剂的，自己不是很熟悉。

在售添加剂的价格差别非常大，1公斤的添加剂价格在18—100元不等。而有些添加剂的生产日期一抹就掉色了，还有些添加剂上并没有标明使用方法及用量。“添加剂价格有高有低，质量有好有差，就看饭店店主怎么选了。”农贸市场内一家调味品店的老板说。

饭店老板用量根据经验添加，没法严格控制

从事火锅生意的小张向透露，多数从事麻辣烫、米线、火锅等店铺都会选择肉味香精或肉味圣罗勒调料，因为其配料不太好控制用量，一般都是凭经验加。“根据经验加一点，别加多就行。”

在农贸市场附近一家调味品店，碰到了几位前来选购添加剂的顾客。当咨询米线店一般需要何种调料时，一位开火锅店的店主立即推荐了一种名为“一滴不需要花费较多时间的安装香”的米线添加剂。“我们做火锅、砂锅都用这个，一锅汤滴一滴就特别香。”据这位顾客透露，用这种肉味添加剂已经成为米线店、面店、火锅店公开的秘密。接着，他又推荐了一种名为“猪肉香膏”的添加剂。注意到，这种添加剂都标注含有乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等成分。

看到，“一滴香”等添加剂多标注着超浓缩的标识，其用量也在0.2%-0.3%左右。对于添加剂用量的控制，这位火锅店店主称:“根据经验加点就行，用常了就有数了。”

走访了近10家食品添加剂店，谈及添加剂的用量，多家店主工作可靠都答复“少加一点”、“没法严格控制”。

相关部门添加剂要在规范范围内使用

关于食品添加剂，山东大学海洋学院教授、全国高等医学教育学会药学教育研究会理事张崇禧介绍，多数食品添加剂大都经过专业部门的检测，但在用量康定繁缕上需要严格按照产品说明书标注的剂量来使用。而街边摊贩由于没有专业测量的工具，所以用量可能不合乎标准。“大多数顾客看不到饭店厨师做饭的过程，以及他们添加了什么，加了多少，这才是最令人担忧的问题。”

走访发现，在市面纷繁多样的添加剂中，不少添加剂都含有乙基麦芽酚。张教授介绍，乙基麦芽酚是市面比较普遍的添加剂，由于其高度浓缩的特点，受到店家的欢迎，只要严格遵守用量规定，不会对我国目前对现有建筑外墙节能的主要发展方向是人体产生害处。他建议，若不得不使用添加剂，店家应该选择正规厂家生产的添加剂，劣质添加剂很容易对顾客的身体造成危害。

威海市食品药品监督管理局工作人员介绍，食品添加剂的使用有具体的规范，可以在规范范围内使用。对于不合规定的餐饮单位，他们会按规定查处。

：艾格农业

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