小麦根霉菌酿酒小麦根霉菌酿酒能喝吗双参属
2023-03-18 19:19:21
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1、本文介绍了酿酒用根霉的一些主要生长及产酶特性,并对根霉在酿酒过程中产酒精及对酒类风味物质的影响的研究进展进行了综述。我国酿酒历史悠久,用曲酿酒技艺更是先人的伟种地方曲中分离出来的根霉等等[7~10]。酒曲质量优劣直接关系到酒的质量和产率,1根霉在酿酒中的特性故大家都非常重视酒曲微生物的研究与应用技术[1]。
2、霉菌作为一种在各种酒曲中都存在的功能菌,是根霉(Rhizopus)在分类学上属于真核生物界的毛我国酒曲微生物的重要组成部分。霉菌具有糖化力强霉目(Mucorales)、毛霉科()中。根霉属的优点,并能产生多种影响酒类风味的物质,在酒的(),是发酵工业中的一种常用菌,发酵过程中发挥着不可替代的作用。
小麦根霉菌酿酒相关拓展
小麦根霉菌酿酒能喝吗
冬酿酒浑浊了是否还能喝,需要根据浑浊程度、气味以及口感来决定。冬酿酒浑浊可能是正常现象,在温度较低时,冬酿酒可能会出现浑浊的情况,没有气味、口感改变的情况下可以正常饮用。如果在浑浊的同时出现了气味、口感的改变,则不能饮用。如果冬酿酒浑浊是因保存方法不正确,例如放在了冰箱里,由于温度过低,酒可能会出现浑浊的现象,通常是温度过低,使酒的饱和度降低,不饱和脂肪酸颗粒析出导致。
如果冬酿酒只是单纯性浑浊,没有出现气味、口感的改变,一般可以饮用,但要适量,因为过度饮酒对身体健康不利。如果冬酿酒浑浊比较严重,同时还出现气味、口感的改变,如发酸、发臭,这种情况下不能饮用,以免导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐,甚至引起食物中毒。
小麦根霉菌酿酒的作用
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我国酿酒历史悠久,用曲酿酒技艺更是先人的伟大发明,酒曲质量优为直接关系到酒的质量和产率,故大家都非常重视酒曲微生物的研究与应用技术[1]。
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